原標(biāo)題：火腿腸真空包裝質(zhì)量控制與檢測方法

    *，食品霉腐變質(zhì)主要原因是由微生物的活動造成，而微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，火腿真空包裝就是運用這一原理，把包裝袋內(nèi)和火腿細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”，并將內(nèi)容物和外界環(huán)境*隔離，以此達(dá)到火腿較長時間儲存和保鮮的效果。

    由此可見，火腿真空包裝自身的阻隔性能和整體的密封性能直接影響著火腿的儲存壽命及口味的變化，是相關(guān)企業(yè)必須關(guān)注和控制的指標(biāo)。

    相關(guān)關(guān)鍵詞：真空包裝檢測儀器、真空包裝密封性測試、真空包裝氧氣透過率檢測、真空包裝水蒸氣透過率測試

    眾測機(jī)電小編接下來結(jié)合壓差法氣體滲透儀、透濕性測試儀及密封試驗儀對火腿真空包裝阻隔性能和真空包裝密封性能測試進(jìn)行簡要的介紹。

    一、火腿真空包裝阻隔性能測試

    阻隔性能是指真空包裝材料對氣體、液體等滲透物的阻隔作用。

    真空包裝阻隔性能測試包括對氣體（氧氣、氮氣、二氧化碳等）與水蒸氣透過性能兩類。阻隔性能是影響產(chǎn)品在貨架期內(nèi)質(zhì)量的重要因素，也是分析貨架期的重要參考。

    ⑴ 火腿真空包裝氧氣透過量測試及檢測儀器

    阻氣性不好的火腿真空包裝即使抽真空過程很成功，當(dāng)曝露在空氣中后，空氣中的氧很容易重新進(jìn)入已抽成真空的包裝袋內(nèi)，這就失去了真空袋應(yīng)有的作用。另一方面，對于一些有香味的內(nèi)容物，空氣的進(jìn)入和包裝內(nèi)香氣的溢出都會降低顧客對產(chǎn)品的滿意度。

    相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，氧氣透過量測試按照《GB/T 1038-2000塑料薄膜和薄片氣體透過率試驗方法 壓差法》檢測，測試時將熱封面朝向低壓側(cè)。

    眾測機(jī)電研發(fā)生產(chǎn)的壓差法氣體滲透儀GTR-G1用于檢測真空包裝透過量，性能穩(wěn)定可靠；本測試裝置除具備氣體透過量檢測功能外，還具有擴(kuò)散系數(shù)、滲透系數(shù)、溶解度系數(shù)的測試功能，滿足廣大科研機(jī)構(gòu)與院校對材料的阻隔性能進(jìn)行分析與改良的研究需求。

    ⑵ 火腿真空包裝水蒸氣透過量測試及檢測儀器

    對于一些干燥性能要求高的產(chǎn)品，水蒸氣的進(jìn)入會使它們由脆變軟，有些怕凍的物品在真空環(huán)境中通過自身呼吸能形成一個相對理想的溫度，如果外包裝阻水蒸氣性能不好，就會因為外界冷氣入侵而凍傷。

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，水蒸氣透過率測試按照《GB/T 1037-1988塑料薄膜和片材透水蒸氣性試驗方法 杯式法》檢測，試驗條件為溫度38±0.6°C，相對濕度90±2%，測試時將熱封面朝向濕度低的一側(cè)。

    眾測機(jī)電研發(fā)生產(chǎn)的透濕性測試儀系列產(chǎn)品用于真空包裝水蒸氣透過率檢測。本設(shè)備有效縮短整個試驗的時間。其次，試驗時無須人工干預(yù)，使試驗過程*不受外界影響，試驗結(jié)果更加準(zhǔn)確，*鋁箔等高阻材料透濕性測試的要求。

    另外，本檢測設(shè)備還有單腔、三腔、六腔及十二腔可選，滿足不同客戶的需求。

    二、火腿真空包裝密封性能試驗及檢測儀器

    密封性能是指包裝袋密封的可靠性，通過該測試可以確保整個產(chǎn)品包裝密封的完整性，火腿真空包裝的原理決定了其整體密封性的重要性。

    密封性能測試有多種方法，經(jīng)常的方法是使用密封試驗儀。

    眾測機(jī)電研發(fā)生產(chǎn)的密封試驗儀LEAK-01利用真空原理，按國家標(biāo)準(zhǔn)分別在-30kpa，-50kpa，-70kpa，-90kpa保持0.5分鐘，對于真空包裝主要是觀察試驗后試樣的恢復(fù)情況。

    當(dāng)然上述方法是采用目測法的原理，是一種定性的測試方式,如欲定量檢測真空包裝的密封與泄漏性能，則可以采用正壓法原理密封性能測試儀器-泄露與密封強度測試儀LSSD-01檢測儀器。

    火腿真空包裝阻隔性能和密封性指標(biāo)合格后，還需要對真空包裝拉斷力與伸長率、真空包裝熱封強度、真空包裝摩擦系數(shù)和真空包裝剝離強度等指標(biāo)進(jìn)行檢測，以確保貨架期內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量。